Sipa pripravljena s krompirjem – trenutno moj najljubši morski recept!!
Sestavine:
- 1kg svežih sip
- 150ml ekstra deviškega olivnega olja
- 1 velika čebula, sesekljana
- približno 200ml belega vina
- 500 g krompirja,
narezanega na koščke
- 4-5 mladih čebul, sesekljane
- sok 1 limone
- 4 žlice sesekljanega svežega kopra
- sol
- poper
Priprava sipe:
Najprej je dobro operemo, če je na trupu kaj črnila, ga
izperemo z vodo. Nato čvrsto primemo za trup in odtrgamo glavo z lovkami. Iz
trupa potegnemo drobovino, ter sipino kost (dolgo prozorno pero), tanko vijoličasto
kožo trupa olupimo in zavržemo. Glavo prerežemo počez tik pod očmi in ločimo
lovke, preostali del glave pa zavržemo. Stisnemo lovke, kjer so bile priraščene
na glavo in iz sredine iztisnemo okrogel hrustanec – ta del zavržemo.
Trup in lovke ponovno temeljito speremo in odcedimo.Trup
nato narežemo na 2 cm široke kolobarje, lovke pa po želji na manjše koščke.
Potek kuhe:
V masivni ponvi ali posodi segrejemo olje, dodamo sesekljano
čebulo in jo pražimo približno 5 minut, da postane svetlo rjave barve. Dodamo
sipe, in pražimo toliko časa, da povre vsa voda in začnejo spreminjati barvo.
Sipe namreč oddajo precej vode, zato lahko to traja malce dlje časa – približno
15 minut.
V posodo nato vlijemo vino, in ko ta izpari, dodamo še vodo.
Pokrijemo in kuhamo še nadaljnih 10 minut, nato pa dodamo še krompir, mlado
čebulo, limonin sok, sol, poper. Vode mora biti toliko, da skoraj prekriva
sestavine. Počasi naj se kuha 40 minut oziroma toliko časa, dokler se sipino
meso povsem zmehča. Vmes parkrat pomešamo, na koncu pa dodamo koper in kuhamo
še 5 minut.
Recept je iz knjige Grška kuhinja, preproste jedi za vsak
letni čas, Rena Salaman, Didakta, 2002
